魏鳳仙，李紹鈺，孫全友，徐彬
河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所, 河南鄭州 450002
摘要：肉雞業(yè)是改革開放以來我國畜牧業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，充分運(yùn)用動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，通過對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)的控制，減少日糧養(yǎng)分浪費(fèi)，最大限度地提高動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，減輕環(huán)境因素對(duì)動(dòng)物的應(yīng)激，提高畜產(chǎn)品品質(zhì)，開發(fā)生產(chǎn)功能性畜產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)肉雞業(yè)從“廉價(jià)型”向“優(yōu)質(zhì)型”轉(zhuǎn)變，是肉雞業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)調(diào)控 無公害 肉雞
營(yíng)養(yǎng)調(diào)控學(xué)是二十世紀(jì)九十年代興起的一門學(xué)科，它將傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的動(dòng)物機(jī)體研究中心改為營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)研究中心。在動(dòng)物的生產(chǎn)過程中，充分運(yùn)用動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，按生態(tài)平衡要求來確定動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)供給量，通過對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)的控制，減少日糧養(yǎng)分浪費(fèi)，最大限度地提高動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，減輕環(huán)境因素對(duì)動(dòng)物的應(yīng)激，解決畜禽產(chǎn)品公害和減少畜禽糞尿?qū)Νh(huán)境污染，提高畜產(chǎn)品品質(zhì)，開發(fā)生產(chǎn)功能性畜產(chǎn)品，對(duì)保證畜產(chǎn)品的安全、優(yōu)質(zhì)、無污染，促進(jìn)畜牧業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展具有重要意義。
1無公害肉雞生產(chǎn)的意義
肉雞業(yè)是改革開放以來我國畜牧業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。中國禽肉年產(chǎn)量世界領(lǐng)先，而出口還不到3%，其問題關(guān)鍵在于疫病控制、藥殘以及環(huán)保問題。同時(shí)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)畜產(chǎn)品的需求已從數(shù)量上的滿足轉(zhuǎn)為對(duì)質(zhì)的需求，對(duì)畜產(chǎn)品的食用安全性更加重視，要求所食用的畜產(chǎn)品不僅具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且安全性要好。加入WTO以后，各國的關(guān)稅壁壘被打破，取而代之的是綠色壁壘和技術(shù)壁壘，要想擴(kuò)大我國禽肉產(chǎn)品進(jìn)入國際市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)，必須轉(zhuǎn)變觀念，促進(jìn)肉雞業(yè)從追求“廉價(jià)型”向“優(yōu)質(zhì)型”轉(zhuǎn)變，從“數(shù)量耗能型”向“綠色安全型”轉(zhuǎn)變，實(shí)行無公害飼養(yǎng)，打造中國肉雞產(chǎn)品優(yōu)秀品牌。
目前，我國畜牧養(yǎng)殖中抗生素濫用現(xiàn)象非常嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年有6000噸抗生素應(yīng)用于飼料添加劑，占全球抗生素飼料添加劑使用量的50%左右?？股貫E用不僅導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性，讓已有的抗生素作用失效，而且引起細(xì)菌基因突變，產(chǎn)生新的致病菌株，讓人們?cè)谛碌募膊∶媲笆譄o策。大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等過去并不嚴(yán)重或較少發(fā)生的細(xì)菌病，現(xiàn)已上升為家禽的主要傳染病，這與長(zhǎng)期濫用抗生素有直接關(guān)系。不合理地使用抗生素會(huì)使正常菌群遭到破壞，影響動(dòng)物體的正常生命活動(dòng)，而病原菌則乘機(jī)大量繁殖，造成疾病的發(fā)生。抗生素被攝入動(dòng)物機(jī)體后，隨血液循環(huán)分布到淋巴結(jié)、腎、肝、脾、胸腺、肺、骨骼等處，長(zhǎng)期使用，會(huì)對(duì)這些組織器官造成功能或構(gòu)造方面的損傷，從而導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)生免疫抑制、降低免疫能力。不合理的使用抗生素，使抗生素通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)，給人體健康帶來了嚴(yán)重危害。如長(zhǎng)期食用含有乙烯雌酚等性激素的動(dòng)物性食品可致兒童性早熟、肥胖，并有致癌的危險(xiǎn)；氯霉素殘留能對(duì)骨髓造血機(jī)能造成抑制，可引起人的粒細(xì)胞缺乏病，再生障礙性貧血和溶血性貧血，對(duì)人產(chǎn)生致死效應(yīng)等。
2肉雞無公害生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)
無公害肉雞養(yǎng)殖不僅要求生產(chǎn)出安全雞肉，而且要求其生產(chǎn)過程對(duì)環(huán)境無污染。通過對(duì)畜禽日糧進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)控，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率和營(yíng)養(yǎng)平衡性，消除有毒有害物質(zhì)對(duì)動(dòng)物體的影響，降低有害物質(zhì)在畜產(chǎn)品中的殘留，是生產(chǎn)安全無公害畜產(chǎn)品，避免或減少環(huán)境污染問題合理而有效的途徑。
2.1 飼料配方配制技術(shù)
肉雞飼養(yǎng)的實(shí)踐表明，追求肉雞生產(chǎn)的目標(biāo)不同，決定了日糧中營(yíng)養(yǎng)需要量的規(guī)格差異，出現(xiàn)了肉雞營(yíng)養(yǎng)需要量的多元結(jié)構(gòu)。飼料配方軟件具有豐富準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)庫資源及強(qiáng)大的優(yōu)化計(jì)算、批處理能力已廣泛應(yīng)用于飼料生產(chǎn)企業(yè)。采用計(jì)算機(jī)優(yōu)化組合及人工微調(diào)技術(shù)，選用優(yōu)質(zhì)飼料原料，根據(jù)肉雞飼養(yǎng)目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)制定飼料配方，精確控制飼料的營(yíng)養(yǎng)濃度，不僅可減少飼料浪費(fèi)，節(jié)省飼料資源，還可減少氮、磷、銅和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過量排出體外造成環(huán)境污染。
生產(chǎn)無公害肉雞要保證飼料原料的90%來源于已認(rèn)定的綠色食品產(chǎn)品及其副產(chǎn)品。原料要求易消化、營(yíng)養(yǎng)變異小，要求含有毒害成分低、無污染、安全性高和抗?fàn)I養(yǎng)因子易消除。一般來說動(dòng)物對(duì)有機(jī)微量元素的吸收率高于無機(jī)微量元素。周桂蓮等通過研究不同鐵源生物學(xué)效價(jià)的結(jié)果顯示，賴氨酸螯合鐵和甘氨酸螯合鐵的生物學(xué)效價(jià)分別比硫酸亞鐵高1.73%～48.31%和2.75%～47.19%[1]。
“理想蛋白質(zhì)”的實(shí)質(zhì)內(nèi)容是指當(dāng)日糧中各種必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物必需氨基酸需要相吻合時(shí)，動(dòng)物可最大限度地利用蛋白質(zhì)。按照“理想蛋白質(zhì)”模式，利用氨基酸平衡營(yíng)養(yǎng)技術(shù)，在日糧中添加合成氨基酸滿足畜禽有效氨基酸需要，適當(dāng)降低日糧的蛋白質(zhì)水平，可減少排泄物中氮的含量。有研究資料表明，在日糧氨基酸平衡條件下，降低日糧粗蛋白水平2～3個(gè)百分點(diǎn)不影響雞的生產(chǎn)性能。林映才等（1995）對(duì)0～3周齡和4～6周齡肉雞的玉米-豆粕型日糧分別添加0.1%的晶體氨基酸，使有效氨基酸滿足需要的同時(shí)將粗蛋白水平降低2%，結(jié)果使肉雞增重和飼料轉(zhuǎn)化率略有改善，避免了不必要的浪費(fèi)，獲得較好的生產(chǎn)效果 [2]。T.A.Scott等(1997)研究表明日糧中粗蛋白含量較低但經(jīng)過氨基酸平衡后，肉雞的生產(chǎn)率并不降低，雞的健康狀況優(yōu)于對(duì)照組[3]。因此，使用合成氨基酸，能提高日糧氮利用率，減少糞尿氮排出量，不僅節(jié)約飼料蛋白質(zhì)，而且減少了氮對(duì)環(huán)境的污染。
采用膨化和制粒加工技術(shù)，可破壞或抑制飼料中的某些抗?fàn)I養(yǎng)因子、有害物質(zhì)，改善飼料衛(wèi)生，提高養(yǎng)分的消化率，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)排出量。據(jù)報(bào)道，飼料顆?；墒垢晌镔|(zhì)和氮的排泄量分別降低23%和22%。
飼料中的霉菌毒素會(huì)造成動(dòng)物采食量下降、生長(zhǎng)遲緩、免疫抑制等影響，而且不同的霉菌毒素還會(huì)造成其特定的危害，如肝癌、繁殖障礙等。更為重要的是，一些霉菌毒素具有“三致”性，它們不僅影響動(dòng)物的生產(chǎn)，而且還會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)累積或分泌，使得霉菌毒素通過肉品及乳品將其危害傳遞到人類，是影響食品安全的重要因素之一。中國是霉菌毒素的重災(zāi)國。河南省攻關(guān)項(xiàng)目“飼料霉菌毒素污染狀況分析及其控制技術(shù)研究”通過多年的研究，以交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮、消膽胺和葡甘露聚糖三種吸附劑，結(jié)合膨潤(rùn)土、硅鋁酸鹽等，研制開發(fā)出雞用飼料霉菌毒素復(fù)合吸附劑配方產(chǎn)品，在日糧中添加500mg/ kg復(fù)合霉菌吸附劑的肉雞實(shí)驗(yàn)表明， 4～6周齡、0～6周齡添加復(fù)合霉菌吸附劑組與對(duì)照組相比平均日增重分別增加10%和8%。而0～3周齡、4～6周齡及0～6周齡添加復(fù)合霉菌吸附劑的處理組與對(duì)照組相比肉雞料重比有所下降。結(jié)合生產(chǎn)性能指標(biāo)和病理觀察綜合判斷，在肉雞日糧中添加500mg/ kg復(fù)合霉菌吸附劑對(duì)日糧中的霉菌毒素具有顯著的吸附作用（李紹鈺等，待發(fā)表）。
2.2 階段飼喂技術(shù)
傳統(tǒng)上將肉雞的生長(zhǎng)過程分為前期（0~3周齡）和后期（4~6周齡）兩個(gè)階段。動(dòng)物不同的生長(zhǎng)時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要差別很大，隨著肉雞品種的選育使得其生長(zhǎng)速度逐漸增加，從而對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出更高的要求。盡可能地準(zhǔn)確估計(jì)動(dòng)物各生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需要及各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，設(shè)計(jì)出營(yíng)養(yǎng)水平與動(dòng)物生理需要基本一致的日糧，是提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率、減少養(yǎng)分消耗和降低環(huán)境污染的關(guān)鍵。
現(xiàn)行的肉雞飼養(yǎng)多采用3階段飼養(yǎng)法，即：第1階段0~14天；第2階段15~25 天；第3階段26天~出欄。以0~2周齡肉仔雞營(yíng)養(yǎng)參數(shù)為基礎(chǔ)，提高前期料營(yíng)養(yǎng)濃度，將前期料飼喂時(shí)間由傳統(tǒng)的3周齡縮短到2周齡，同時(shí)超量添加與機(jī)體免疫功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)驗(yàn)研究表明：2周末肉仔雞平均體重
2.3 綠色飼料添加劑開發(fā)應(yīng)用技術(shù)
“綠色”飼料添加劑是指這些飼料添加劑對(duì)畜禽產(chǎn)品不產(chǎn)生毒副作用和有害物質(zhì)，且能夠提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者的健康有益無害，對(duì)環(huán)境不造成污染。目前，應(yīng)用和研究較多的綠色飼料添加劑主要有酶制劑、酸化劑、微生態(tài)制、寡聚糖及中草藥和天然植物提取物等。
微生態(tài)制劑，是從動(dòng)物或自然界分離、鑒定或通過生物工程人工組建的有益微生物，經(jīng)培養(yǎng)、發(fā)酵、干燥加工等特殊工藝制成的含有活菌并用于動(dòng)物的生物制劑或活菌制劑。它主要通過自身有益菌(主要有乳酸桿菌、酵母菌、雙岐桿菌等)抑制腸道部分病原微生物的存活，進(jìn)而起到抗病促生長(zhǎng)、降低飼料成本、增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫和提高消化酶活性等功能。
張建文等(1998)應(yīng)用微生態(tài)發(fā)酵飼料，結(jié)合每周1次的EM飲水，對(duì)增進(jìn)肉雞健康、提高肉雞成活率具有明顯作用和效果，分別添加5%和10%的EM發(fā)酵飼料的兩個(gè)處理組，與對(duì)照組（日糧中按要求添加預(yù)防劑量的抗生素和抗球蟲藥物）相比，可使肉仔雞出欄率提高10.47%和10.47%(對(duì)照組為86%)，死淘率降低64.29%和64.29%，每100只雞分別較對(duì)照組(每100只產(chǎn)肉
中草藥飼料添加劑最大的特點(diǎn)是天然無毒無害，價(jià)廉、無殘留、無休藥期，不產(chǎn)生抗藥性。多數(shù)中草藥含有畜禽生長(zhǎng)所需的粗蛋白、粗脂肪、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有改善飼料品質(zhì)，促進(jìn)食欲，抗菌消炎，活血化淤，消食健胃，驅(qū)蟲和催乳的作用，能增強(qiáng)畜禽的抗病能力，預(yù)防多種疾病。中草藥飼料添加劑有不同的作用，應(yīng)結(jié)合飼養(yǎng)目的，畜禽的需要、習(xí)性和飼料條件等，選用適合的中草藥。陳雁南（2008）的試驗(yàn)結(jié)果表明：添加不同水平的中草藥均提高了肉雞前期生產(chǎn)性能；對(duì)早期免疫器官的發(fā)育也具促進(jìn)作用；試驗(yàn)組死淘率均低于對(duì)照組；促進(jìn)了其免疫器官的發(fā)育，有提高血清抗氧化性能的趨勢(shì)；飼料中添加中草藥明顯改善了養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益[6]。祝國強(qiáng)（2005）等用黃柏、當(dāng)歸、蒼術(shù)、白術(shù)、黃芪、大蒜、陳皮、刺五加、山楂、艾葉、松針粉等16味中藥粉碎成末在艾維茵肉雞飼糧中分別添加0.6%、1%、1.4%，結(jié)果表明，中草藥添加劑分別使肉仔雞全期增重提高4.90%、10.44%、5.57%。料重比分別降低6.48%、12.96%、8.33%[7]。
牛至油是一種天然植物提取物，有很強(qiáng)的殺菌及抗氧化、防腐作用對(duì)預(yù)防和治療畜禽消化道細(xì)菌性疾病有顯著療效，特別是對(duì)大腸桿菌和沙門氏菌，且可預(yù)防球蟲病的發(fā)生[8]；牛至油可以提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力，可作為綠色無公害畜禽用飼料添加劑，促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)[9]。
酶制劑的特點(diǎn)是能提高飼料消化率和利用率，提高生產(chǎn)性能，減少氮、磷的排泄量。研究表明含有淀粉酶、蛋白酶和木聚糖酶的復(fù)合酶制劑對(duì)提高玉米-豆粕型日糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定作用。Pack和Bedford（1997）以及Pack等（1998）認(rèn)為，在玉米-豆粕型日糧中添加酶可提高其可利用能（2%～5%）。用添加酶制劑的日糧飼喂肉仔雞，結(jié)果肉仔雞的體重更均衡、死亡率更低。徐盧斌（2009）試驗(yàn)表明，在肉雞日糧中加入0.2%的酶制劑，成活率對(duì)照組93%，試驗(yàn)組94%（P＞0.05）；料肉比對(duì)照組2.24：1，試驗(yàn)組2.12：1，較對(duì)照組提高5.4%（P＜0.05）[10]。
用作飼料添加劑的酸化劑一般為有機(jī)酸，常用的有檸檬酸、延胡索酸、甲酸、乳酸等。有機(jī)酸對(duì)雞具有抗病和促生長(zhǎng)作用，家禽面對(duì)著約20個(gè)不同途徑的沙門氏菌的侵襲，一旦感染便很快蔓延。國外試驗(yàn)證明，消化道pH值過高時(shí)大腸桿菌及其他病原微生物易于生長(zhǎng)，而有益的乳酸菌等則生長(zhǎng)不利，導(dǎo)致消化不良和下痢，添加有機(jī)酸后可降低pH值，有利于乳酸菌而抑制大腸桿菌。研究認(rèn)為，飼糧酸化后，腸道內(nèi)有害微生物減少，而乳酸菌增加。馬紅艷等在飼糧中添加復(fù)合酸化劑可使肉雞增重提高，飼料增重比下降，成活率提高[11]。王冉等研究表明，日糧中添加0.125%的富馬酸，肉雞體增重提高0.16%(P>0.05)，飼料轉(zhuǎn)化率提高2.46%(P>0.05)；日糧中添加0.125%乳酸寶，肉雞體增重提高1.24%(P>0.05)，飼料轉(zhuǎn)化率提高4.11%(P>0.05)[12]。朱碧泉（2008）試驗(yàn)結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，日糧中添加0.2%酸化劑使前后期采食量分別提高8.75%和4.41%，對(duì)前期增重和飼料利用率無明顯改善作用，而使后期增重提高，料肉比降低。飼糧中添加0.2%復(fù)合酸化劑在改善肉雞生產(chǎn)性能和腸道微生態(tài)方面的作用效果與150 mg/kg黃霉素相當(dāng)[13]。
寡聚糖是指由2~10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成的支鏈或直鏈結(jié)構(gòu)的低聚物，用作飼料添加劑的寡聚糖主要有果寡糖、甘露寡糖、反式半乳寡糖、大豆寡糖、葡萄寡糖和木寡糖等。研究證明，寡聚糖具有類似抗生素的作用，是取代抗生素的理想飼料添加劑。它可以促進(jìn)動(dòng)物腸道有益菌的增殖，阻止腸道內(nèi)病原菌的定植，充當(dāng)免疫刺激的輔助因子，以及減少腸道某些細(xì)菌產(chǎn)生的致癌因子，并具有抑制有害菌產(chǎn)生毒素的能力，預(yù)防畜禽疾病的發(fā)生，以保證動(dòng)物健康。研究發(fā)現(xiàn)，盡管果寡糖和異構(gòu)化乳糖不能直接被動(dòng)物消化道內(nèi)的酶類分解，但能被腸道內(nèi)的菌群用作碳源，而且可以把這些糖類物質(zhì)用作雙歧菌的增殖因子[14]。低聚糖很容易在動(dòng)物的回腸和大腸內(nèi)發(fā)酵，并可以促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)，這些微生物又能產(chǎn)生乳酸、乙酸，降低胃腸道內(nèi)環(huán)境的值，抑制病原菌及腐敗菌的生長(zhǎng)，降低動(dòng)物腹瀉的發(fā)生率[15]。
易中華等(2004)研究了低寡糖飼料中添加果寡糖對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明：添加0.25%、0.5%的果寡糖均能提高雞的日增重和采食量，顯著改善試驗(yàn)雞的生產(chǎn)性能和健康狀況，其中以0.5%添加最佳，添加1.0%果寡糖對(duì)肉雞日增重和采食量無顯著影響(P＞0.05），添加0.25%和0.5%對(duì)肉雞腹瀉率無顯著影響(P＞0.05），但添加1.0%果寡糖組肉雞腹瀉率顯著高于其他各處理組(P＜0.05）[16]。王嶺等(2002)研究了不同劑量的果寡糖對(duì)雛雞腸道沙門氏菌感染的抑制作用，結(jié)果表明：日糧中添加0.5%～2%果寡糖，在19日齡時(shí)均能顯著降低盲腸沙門氏菌定植數(shù)量，隨日齡的增加各試驗(yàn)組雞盲腸沙門氏菌數(shù)逐漸減少[17]。
甘露寡糖可通過物理吸附或直接結(jié)合霉菌毒素，消除和減弱霉菌毒素的毒害作用，提高飼料利用率。Raju(1998)模擬肉雞消化道體外試驗(yàn)結(jié)果表明，甘露寡糖對(duì)黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素的結(jié)合率分別為82.51%、51.6%和26.4%，其中對(duì)黃曲霉毒素的結(jié)合能力主要取決于pH、毒素的濃度以及甘露寡糖的劑量。
3 小結(jié)
在崇尚綠色、注重節(jié)約的21世紀(jì)，解決畜牧業(yè)養(yǎng)殖過程污染和原料浪費(fèi)問題是保護(hù)生態(tài)環(huán)境、節(jié)約能源的重要內(nèi)容。利用生態(tài)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和方法，圍繞畜禽產(chǎn)品公害和減輕畜禽生產(chǎn)對(duì)環(huán)境造成的污染等問題，從原料的選購、配方設(shè)計(jì)、加工飼喂等過程進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量控制，實(shí)施動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，控制可能發(fā)生的畜禽公害和環(huán)境污染，生產(chǎn)出符合人們消費(fèi)需求的無公害畜禽產(chǎn)品，可實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)的健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益相統(tǒng)一。
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