李紹鈺

河南省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所

1動物福利的定義、內(nèi)涵和意義

1.1動物福利的概念

    動物福利是一個復雜的概念，它受多種因素的影響，但主要包括身體的和精神的兩大類，就是使動物在無任何痛苦、無任何疾病、無行為異常、無心理緊張壓抑的安適狀態(tài)下生長發(fā)育。

    1978年，由休斯（Hughes）把農(nóng)場動物的福利定義為：飼養(yǎng)農(nóng)場中的動物與其環(huán)境協(xié)調(diào)一致的精神和生理完全健康的狀態(tài)。

    1986年，布魯姆（Broom）認為動物福利是指動物盡可能適應其環(huán)境的狀態(tài)。是包括生物學、心理學與倫理學等方面內(nèi)容的一種“狀態(tài)”。

    1988年，Hurnik（1988）提出合理的協(xié)調(diào)應該是以不存在阻礙動物維持正常生活、健康及舒適的不良刺激、超常刺激或任何負荷條件，或人為地剝奪動物的各種需要為特征。

    當前國際上比較通用的一個定義是 1968 年由英國農(nóng)場動物福利委員會（FAWC）提出的“SF”監(jiān)控基本原則：

   （1）享有不受饑渴的自由（Freedom from hunger and thirsty）；

   （2）享有生活舒適的自由（Freedom from thermal and physical discomfort）；

   （3）享有不受痛苦傷害和疾病威脅的自由（Freedom from pain injury and disease）；

   （4）享有生活無恐懼和應激的自由（Freedom from fear and stress）；

   （5）享有表達天性的自由（Freedom to express normal behaviour）。

1.2 動物福利的目的

   動物福利不同于動物權(quán)益（Animal right）。

    動物權(quán)益主張動物同人類一樣，擁有自由生存、繁殖、活動的權(quán)利，反對任何形式的屠殺、虐待和利用動物。

    動物福利不反對開發(fā)、利用動物資源，不反對動物生產(chǎn)，因為合理的開發(fā)和利用動物資源有利于提高人類的福利。

    動物福利反對虐待動物，特別是在開發(fā)、利用動物過程中使動物承受不必要的痛苦。

    動物福利的目的主要強調(diào)兩個方面：第一，改善動物福利，有助于畜牧生產(chǎn)水平的提高，可最大限度地提高生產(chǎn)力水平；第二，重視動物福利，改進生產(chǎn)中那些不利于動物生存的生產(chǎn)方式。

    動物的需求分三個方面，即：維持生命需要，維持健康需要及維持舒適需要。動物福利的目的就是要最大限度地強調(diào)第三個條件的作用。

1.3養(yǎng)殖生產(chǎn)中推行動物福利的意義

   在現(xiàn)代規(guī)模化、集約化的生產(chǎn)中，生產(chǎn)水平提高，生產(chǎn)規(guī)模擴大，產(chǎn)生了很大的經(jīng)濟效益。與此同時，疫病大規(guī)模暴發(fā)、環(huán)境惡化、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、行為異常等情況愈來愈嚴重。在這種情況下，福利養(yǎng)殖的概念孕育而生。福利養(yǎng)殖指在常規(guī)飼養(yǎng)的基礎(chǔ)上加上相應的畜禽福利養(yǎng)殖技術(shù)。讓畜禽在舒適的養(yǎng)殖環(huán)境中，在更科學合理的技術(shù)指導下健康生長，從而獲得更好的生產(chǎn)性能和提供更好更安全的產(chǎn)品。

2 規(guī)模養(yǎng)殖環(huán)境對肉雞健康和福利的影響

    規(guī)模養(yǎng)殖的特點：規(guī)?；s化生產(chǎn)主要體現(xiàn)在技術(shù)的現(xiàn)代化和生產(chǎn)的高效率，表現(xiàn)為生產(chǎn)環(huán)節(jié)的程序化、專業(yè)化和機械化。故稱集約化生產(chǎn)或工廠化生產(chǎn)。

    規(guī)模養(yǎng)殖的目的：以最低的生產(chǎn)成本，生產(chǎn)最大的畜禽產(chǎn)量，從而達到最大的經(jīng)濟效益。

    規(guī)模養(yǎng)殖的主要特征為：高飼養(yǎng)密度；限位飼養(yǎng)；禽舍利用率高；自動飲水、定時投料、規(guī)程化管理，追求高投入、高產(chǎn)出、高生產(chǎn)效率等。

    肉雞的飼養(yǎng)環(huán)境是指與肉雞生活關(guān)系極為密切的空間及直接、間接影響肉雞健康的因素，包括：溫度、濕度、通風、光照、空氣質(zhì)量、飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)密度、環(huán)境設(shè)施設(shè)備條件等。

環(huán)境對肉雞的健康和福利影響是環(huán)境各個因素間相互作用，相互影響而產(chǎn)生的，其中影響較大的是飼養(yǎng)密度、通風、溫度、濕度、光照和氨氣。

2.1飼養(yǎng)密度

飼養(yǎng)密度又稱單位面積載畜率。高密度飼養(yǎng)是現(xiàn)代集約化生產(chǎn)的主要特征之一。但飼養(yǎng)密度過高，容易發(fā)生以下情況：

密度過高將影響動物健康，表現(xiàn)為抵抗力降低，發(fā)病增多，日增重下降，死亡率升高，生產(chǎn)直接受損。

密度過高將導致異常行為明顯增加，爭斗增多，個體間相互傷殘現(xiàn)象加劇，如咬尾、咬耳，籠養(yǎng)雞的啄肛、啄羽等，對動物不利。

在畜舍密閉條件下，密度過高將導致舍內(nèi)空氣惡化，NH3、CO2、H2S等有害氣體濃度增加，引發(fā)呼吸道疾病，嚴重者會引起并發(fā)癥，嚴重危害的健康。

2.2通風

良好的通風可以把溫度和濕度控制到肉雞舒適和安全的水平。通風不良，肉雞可能遭受熱應激而死亡。合理的通風可以有效減少熱應激的產(chǎn)生，控制溫度和濕度，也是決定墊料與舍內(nèi)空氣質(zhì)量的重要因素。

通風系統(tǒng)的設(shè)計對肉雞福利有重要的影響。因為通風系統(tǒng)可以提供給肉雞足夠的氧氣，也可以維持較好的空氣流通，驅(qū)走過多的氨、一氧化碳、二氧化碳、濕氣、灰塵和熱量，防止肉雞暴露在污染的環(huán)境中，從而避免污染物質(zhì)的危害和機體抗病力的降低。

通風管理是肉雞養(yǎng)殖環(huán)境控制的關(guān)鍵，通風是舍內(nèi)環(huán)境控制的核心。通風管理重點需做好以下工作：通風和保溫的平衡；恒定的溫度；冬季最小通風量的考量、側(cè)向通風技術(shù)的應用，濕度對通風量確立的影響。

通風管理的主要措施：為橫向通風和最小通風量的使用。

2.3 溫度、濕度

溫度和濕度對肉雞福利的影響是相互作用的。溫度過高或過低，使肉雞受到熱應激和冷應激，從而影響肉雞的生產(chǎn)性能和福利。高濕對肉雞體溫調(diào)節(jié)不利，低濕會引起肉雞躁動不安。在適當?shù)臏囟葪l件下，濕度對肉雞福利的影響較小。高溫高濕時，肉雞通過皮膚散熱的能力差，只是體溫升高而引發(fā)熱應激；低溫高濕時，雞非蒸發(fā)散熱增加，致使體溫降低引起冷應激。低濕過低時，雞皮膚和粘膜易干裂，降低機體的抗病能力。

溫度控制是肉雞養(yǎng)殖的環(huán)境控制核心，溫度控制的相關(guān)措施及要求為：

供熱方式的選擇：高效、經(jīng)濟、環(huán)保。

溫度測定要求：溫度計應離開熱源2.5-3m處懸掛，熱季溫度計下端離雞背上方5cm，冷季溫度計下端低于網(wǎng)床3-5cm；保證溫度計或感溫探頭不能與雞體直接接觸，至少有10cm的距離。

設(shè)計加熱設(shè)備時，應考慮以下因素計算加熱設(shè)備需提供的熱量（供熱補償）：

需供熱量=雞舍損失的熱量+通風/泄露損失熱量-雞體散發(fā)的熱量

建筑熱損失：面積（平方英尺）×溫差（℉）/R=BTU/小時

通風/泄露熱損失：總換氣量（立方英尺/分鐘×溫差（℉）=BTU/小時

雞體散熱量：日齡雞體散熱每千克/小時

2.4 光照

光照對于家禽來說是一種重要的管理工具，它包括光源、強度、波長和光周期。視覺對于肉雞十分重要，因此改變光照因素對肉雞福利的影響重大。

光照強度較低，則可能降低肉雞體增重、導致眼睛損害、增加死亡率，并導致肉雞的生理學變化。非?；璋档墓庹漳軐е氯怆u的福利問題，增加光照對于促進肉雞運動和減少腿病是必要的。

光照過度對肉雞也是有害的，肉雞光照強度過大，就降低體增重，增加好斗行為。持續(xù)光照制度有許多缺點：肉雞較少活動，腿部問題更加普遍，可能發(fā)生眼睛損害的情況。

光照時間對肉雞生產(chǎn)性能具有非常重要的影響：不建議7日齡后采用23h光照；一般情況下，肉雞1周齡后采用17-20h光照時間生產(chǎn)性能將達到最佳；光照時間短飼料轉(zhuǎn)化率好；光照時間短能降低肉雞的死淘率，但低于17h則不能進一步降低死淘率。

2.5氨氣

氨氣對肉雞健康的影響主要取決于氨氣的濃度和肉雞在氨氣中的暴露時間，高濃度氨氣對肉雞多種疾病，如腹水癥、呼吸道疾病具有誘發(fā)作用，高濃度氨氣還可以營響禽肉品質(zhì)，如宰后滴水損失增加，嫩度降低。

3 肉雞環(huán)境控制研究進展

   作為國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室的崗位專家，圍繞肉雞生產(chǎn)環(huán)境控制，近年來重點對開展了氨氣濃度及濕度對肉雞生產(chǎn)的影響、不同飼養(yǎng)模式對肉雞腸道微生物及黏膜免疫的影響、飼養(yǎng)密度對肉雞應激反應和福利水平的影響等的系列研究。

3.1氨氣濃度及濕度對肉雞生產(chǎn)的影響

    以AA肉仔雞公雛為研究對象，利用環(huán)控倉技術(shù)控制舍內(nèi)環(huán)境條件，考察舍內(nèi)不同濕度(35%,60%,85%)及氨濃度(30mg/kg,70mg/kg)對肉仔雞生產(chǎn)性能，免疫機能的影響；并探討氨氣影響肉仔雞免疫機能的可能作用機制以及由此造成的對胴體品質(zhì)及肌肉品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明：

氨水平降低肉仔雞的生長性能，氨氣暴露三周將顯著影響后期肉仔雞末重及平均日采食量（P<0.05），對平均日增重的影響接近顯著水平（P=0.097）。氨水平對試驗期肉仔雞的飼料轉(zhuǎn)化率影響不顯著（P>0.05）。濕度極顯著影響肉仔雞的生產(chǎn)性能。

氨水平極顯著影響肉仔雞各階段血漿中血氨水平（P<0.01），高氨水平（70mg/kg）處理組血氨水平極顯著高于低氨處理組(30mg/kg)（P<0.01）。濕度對血氨水平影響不顯著。

氨水平對肉仔雞免疫器官影響不顯著，顯著影響機體體液免疫、細胞免疫性能和黏膜免疫性能。高氨顯著降低肉仔雞免疫性能；濕度對肉仔雞免疫性能影響不顯著。

氨水平對腸道形態(tài)影響顯著，濕度對入艙2周以后小腸形態(tài)影響顯著。高氨降低小腸絨毛高度和隱窩深度；非適宜濕度條件降低小腸絨毛高度和隱窩深度。

氨水平和濕度對肉仔雞屠宰性能、肉品質(zhì)及抗氧化性能影響不顯著。但顯著影響胸肌存放的貨架壽命。

3.2不同飼養(yǎng)模式對肉雞腸道微生物及黏膜免疫的影響

   試驗選取健康、體重均勻的1日齡Ross 308公雞360只，隨機分成3組，每組6個重復，每個重復20只雞。三組分別為網(wǎng)上平養(yǎng)組、地面平養(yǎng)組和低密度散養(yǎng)組。

   指標測定 ：肉雞腸道微生物區(qū)系定性分析，使用PCR-DGGE（變性梯度凝膠電泳）技術(shù)；肉雞腸道乳酸桿菌、大腸桿菌和雙歧桿菌定量分析，使用實時熒光定量PCR技術(shù)；肉雞腸道黏膜免疫指數(shù)測定，使用實時熒光定量PCR技術(shù)和ELISA試劑盒。
    三種飼養(yǎng)模式對比試驗結(jié)果表明：網(wǎng)上平養(yǎng)模式下后期、全期肉雞末體重、平均日采食量、平均日增重與地面平養(yǎng)模式相比有所提高，與低密度散養(yǎng)模式相比顯著提高，而料重比三種飼養(yǎng)模式無顯著差異。通過腸道微生物區(qū)系分析得出，肉雞十二指腸、空腸微生物結(jié)構(gòu)相對簡單，回腸與盲腸微生物結(jié)構(gòu)相對復雜，而且隨日齡的遞增各腸道微生物數(shù)量逐漸變多，在后期形成穩(wěn)定，微生物種類以乳酸桿菌、雙歧桿菌和大腸桿菌為主。通過空腸黏膜免疫因子測定得出，地面平養(yǎng)和低密度散養(yǎng)模式與網(wǎng)上平養(yǎng)模式相比，可顯著提高肉雞腸道黏膜免疫因子sIgA、IL-2、IL-4、IL-6、IL-10、INF-γ的數(shù)量。

    不同添加劑的對比試驗結(jié)果表明：添加微生態(tài)制劑組與對照組相比可提高后期、全期肉雞末體重、平均日采食量、平均日增重，而料重比則無顯著差異。通過腸道微生物區(qū)系分析得出，添加微生態(tài)制劑可提高不同飼養(yǎng)階段肉雞空腸、回腸和盲腸有益微生物數(shù)量，但差異不顯著。通過空腸黏膜免疫因子測定得出，微生態(tài)制劑、植物精油可顯著提高肉雞腸道黏膜免疫因子sIgA、IL-2、IL-4、IL-6、IL-10、INF-γ的數(shù)量。研究結(jié)果表明：

3.3飼養(yǎng)密度對肉雞應激反應和福利水平的影響研究

    以AA肉雞公雛為研究對象，采用單因子完全隨機設(shè)計，按照密度不同分為5個處理組，飼養(yǎng)密度分別為9、12、15、18、21只/m²，每個處理6個重復，每個重復所占為面積3m²，采用移動式隔欄，確保密度一致，共1350只。在相同的環(huán)境和管理條件下，研究飼養(yǎng)密度對對肉雞生產(chǎn)性能、應激反應、福利水平等方面的影響，探討飼養(yǎng)密度對肉雞生產(chǎn)、應激和福利水平的影響。

    研究結(jié)果表明：高飼養(yǎng)密度顯著降低了出欄體重和平均日增重，降低了料肉比，影響了肉雞的生長性能；高飼養(yǎng)密度加劇了肉雞步態(tài)缺陷，加劇了腳墊損傷和關(guān)節(jié)灼傷，降低了肉雞的福利水平；高飼養(yǎng)密度顯著增加了血液中異噬白細胞與淋巴細胞比和肌酸激酶含量，說明隨著飼養(yǎng)密度的增加，增加了肉雞的應激反應程度。